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摘要:
以黍米、糯米为原料,在传统酿造技术的基础上增加蒸馏和二次发酵技术酿制黄酒,并检测该黄酒产品中的可溶性糖、多酚、总氨基酸、矿质元素等成分含量.结果表明,以该法酿制黄酒,酒精度提高,可溶性糖、氨基酸态氮符合国家标准,多酚含量丰富,含有较多的镁和锰,品质优良.
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文献信息
篇名 黄酒的酿制工艺及营养成分分析
来源期刊 现代农业科技 学科 工学
关键词 黄酒 酿造工艺 营养成分
年,卷(期) 2018,(21) 所属期刊栏目 食品科学
研究方向 页码范围 258-259
页数 2页 分类号 TS262.4
字数 3454字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1007-5739.2018.21.156
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1 杨海玲 18 108 4.0 10.0
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研究主题发展历程
节点文献
黄酒
酿造工艺
营养成分
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代农业科技
半月刊
1007-5739
34-1278/S
大16开
安徽省合肥市
26-41
1972
chi
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76497
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131
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