黄酒的酿制工艺及营养成分分析

• 作者: 杨海玲
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 酿造工艺 营养成分
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 258-259
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2018.21.156

摘要

以黍米、糯米为原料,在传统酿造技术的基础上增加蒸馏和二次发酵技术酿制黄酒,并检测该黄酒产品中的可溶性糖、多酚、总氨基酸、矿质元素等成分含量.结果表明,以该法酿制黄酒,酒精度提高,可溶性糖、氨基酸态氮符合国家标准,多酚含量丰富,含有较多的镁和锰,品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海玲		18	108	4.0	10.0