柚子皮中膳食纤维的提取条件研究

• 作者: 乔凤霞 徐坤范 王家栋
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柚子皮 膳食纤维 提取率 膨胀力
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 254,258
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2182字
• 语种: 中文

摘要

以柚子皮为研究对象,采用单因素试验法研究浸泡温度、浸泡时间、料液比和NaOH浓度对膳食纤维提取率的影响.以正交试验来优化柚子皮膳食纤维最佳提取条件.结果表明,柚子皮膳食纤维最佳的提取条件是浸泡温度45℃、浸泡时间70 min、料液比1:8(g/mL)、NaOH浓度0.4 mol/L,以此获得的最大膳食纤维提取率为48.93％,且膳食纤维膨胀力为2.72 mL/g.