果蔬加工过程中的褐变及护色措施

• 作者: 毕双同
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 农学
• 关键词: 果蔬制品 褐变 护色措施
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: S-3
• 字数: 2578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11974/nyyjs.20181215008

摘要

水果蔬菜以及其相应的制品在加工以及存放的过程中其色泽经常会发生一定程度的改变,这些改变使得其制品的外观色泽以及营养受到了一定程度的破坏.因此如果按照褐变出现原因及其出现原理,并采取相应的护色措施防止果蔬色变的出现,对果蔬加工制品的色泽质量保证有着很高的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕双同		5	14	3.0	3.0