浅谈中餐菜肴制作标准制定对实践教学的影响

• 作者: 陈小雨
• 来源期刊: 文存阅刊
• 关键词: 中餐 菜肴制作标准 烹饪专业 课堂教学
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 百家论坛
• 页码范围: 187
• 页数: 1页
• 字数: 1708字
• 语种: 中文

摘要

随着烹饪设备的日益智能化,烹饪技术的不断完善和发展,就餐顾客对菜肴质量的高标准和高要求,从而要求从业厨师必须厨师具备稳定的操作技术和严格的菜肴制作标准;烹饪学校作为社会烹饪从业人员的输送渠道之一,更应在教师教学能力,学生学习目标制定,教学标准与行业标准对接三方面入手,将菜肴制作的标准融合在教学内容中,给学生以明确的标准使其具备明确的操作目标和稳定的烹调技术,从而实现对菜肴质量的严格控制.做好让学生到行业从业人员的过度工作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈小雨		3	1	1.0	1.0