汉中市肉制品中亚硝酸盐含量测定及居民认知度调查

• 作者: 任娇 吴娇 李娜 李婷 杨滢 黄微
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 亚硝酸盐 认知度调查 陕西汉中
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 241-242
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2018.01.146

摘要

为了解汉中市肉制品中亚硝酸盐含量和居民对亚硝酸盐的认知情况,本试验收集了2016年至2017年6月汉中市肉制品共计168批次的试验结果.结果表明,亚硝酸盐含量超标占2.4％,其中猪肉(火腿香肠类)、牛肉(酱、卤)中亚硝酸盐平均含量较高,分别为24.97、20.65 mg/kg.认知度调查表明,由于大多数人对亚硝酸盐知之甚少,故在选购肉制品时主要从颜色、价格等因素考虑,未从肉制品中亚硝酸盐含量等方面考虑.因此,要求相关部门在严格控制肉制品中亚硝酸盐残留量的同时,加强公众食物安全教育.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娜		9	25	2.0	4.0
2	李婷		5	5	1.0	1.0
3	任娇		2	2	1.0	1.0
4	杨滢		4	9	2.0	3.0
5	黄微		1	1	1.0	1.0
6	吴娇		1	1	1.0	1.0