夏秋茶叶原料发酵生产茶酒工艺研究

• 作者: 周晓红 李建云 许金伟
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 夏秋茶 发酵 茶酒 生产工艺
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 254-255
• 页数: 2页
• 分类号: TS262
• 字数: 3553字
• 语种: 中文

摘要

以糯米和夏秋茶叶为主料,对利用甜酒曲进行发酵酿制茶酒的生产工艺进行研究.结果表明,最佳发酵工艺为糯米与茶叶质量比1:10、酒曲量0.8％、发酵时间5 d.成品茶酒中总糖、非糖性固体物质、总酸、氨基酸态氮含量分别为76.50、12.40、5.90、0.65 g/L,pH值为4.8,酒精度为14.8％,茶多酚、儿茶素类含量分别为4.600％、0.505％,达到黄酒生产要求指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周晓红		37	134	7.0	8.0
2	许金伟		22	41	3.0	4.0
3	李建云		1	3	1.0	1.0