浅谈象形拼摆的制作

• 作者: 毕春荣
• 来源期刊: 科技风
• 关键词: “中国菜肴的形” “构思设计” “刀工烹调” “营养”
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 224
• 页数: 1页
• 字数: 2056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19392/j.cnki.1671-7341.201821202

摘要

凉菜中的象形拼摆是我国烹调技艺中一朵瑰丽的鲜花,它以首菜上桌,先为食者所瞩目,被誉为“厨艺杰作”、“餐桌上的艺术珍品”,为驰名中外的中国菜肴起到锦上添花的作用.象形拼摆是为了满足人们对美的追求才应运而生的.随着人们的生活水平的提高,国际交往频繁,制作宴席菜肴的技术水平不断发展,象形拼摆的应用则越来越广泛.所以,高水平的拼摆应用是摆在烹饪工作者面前的一个重要的题目.

作者信息

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1	毕春荣		1	0	0.0	0.0