加工工艺和品种对茶叶化学成分的影响探讨

• 作者: 李平
• 来源期刊: 福建茶叶
• 关键词: 茶叶品种 加工工艺 化学成分 影响探讨
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 13,17
• 页数: 2页
• 字数: 3887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2018.11.011

摘要

茶叶是深受全世界广大消费者喜爱的一种饮品,尤其在中国,茶叶有着深厚的受众群体和较为成熟的产业链条及加工工艺.我国种茶和制茶的历史十分悠久,根据当前我国茶叶制作和加工工艺的不同,大概能将茶叶分为如下几种:没有发酵过的绿茶、半发酵过的乌龙茶、完全发酵过的红茶、利用微生物进行发酵的普洱茶.随着消费升级,人们愈加注重产品尤其是食品类的健康与安全,因此,有着保健、减肥以及养生效果,并且清新自然的茶产品,就愈加受到人们的热爱.从科学角度看来,茶叶中的化学成分主要包括以多酚、咖啡因为主的水溶性滋味物质,以及一些具有挥发性的香气物质等.而这些化学成分不是固定的,他们根据加工工艺以及茶叶品种的不同,也会出现一些区别和差异.本文就对加工工艺和品种对茶叶化学成分的影响进行探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李平		2	3	1.0	1.0