酱卤肉制品行业存在的问题及产业化开发前景

• 作者: 柳丽 高和坤
• 来源期刊: 科教导刊（电子版）
• 学科: 医学
• 关键词: 酱卤 肉制品 出品率 保鲜
• 年，卷（期）: kjdkdzb_2018,（21）
• 页码范围: 257-257
• 页数: 1页
• 分类号: R155

摘要

酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品等经过预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成,目前酱卤肉制品行业存在出品率低、货架期短等问题,但通过生产规模的扩大加工工艺的改良等正在逐渐向规模化、现代化、品牌化等方向迈进。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳丽		13	6	2.0	2.0
2	高和坤		12	13	3.0	3.0