加工工艺对鱼糜及其制品品质影响的研究进展

• 作者: 刘前 刘智禹 刘淑集 吴靖娜 汪少芸 王联珠 陈晓婷
• 来源期刊: 渔业研究
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼糜 凝胶强度 漂洗 斩拌 添加物 加热
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与其他
• 页码范围: 540-548
• 页数: 9页
• 分类号: S986.1
• 字数: 6909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2019.06.012

摘要

随着我国渔业养殖产业迅猛发展,对渔业资源进行精深加工已成为水产业发展的一个必然趋势.鱼糜制品是水产品精深加工程度较高的产品之一,其蛋白质含量丰富,口感独特,易于储藏,深受消费者喜爱,发展前景良好.本文根据大量国内外文献资料,通过大量实例选取原料的选择、漂洗工艺、斩拌工艺、加热工艺及辅料配方等5个方面阐述其影响鱼糜品质的机理,并解释说明了能改善鱼糜凝胶性能并提高鱼糜及其制品品质的生产工艺流程,为鱼糜及鱼糜制品的加工提供理论及技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王联珠	中国水产科学研究院黄海水产研究所	37	256	8.0	14.0
2	刘淑集		42	404	12.0	18.0
3	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
4	吴靖娜		42	291	11.0	14.0
5	刘智禹		55	359	11.0	15.0
6	陈晓婷		5	1	1.0	1.0
7	刘前	福州大学生物科学与工程学院	1	0	0.0	0.0