金花菜、苹果梨牛肉丸的研制

• 作者: 孙霖 王少甫 相玉秀
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 金花菜 苹果梨 牛肉 肉丸的研制
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 字数: 2657字
• 语种: 中文

摘要

将金花菜添加到牛肉丸中,研发一款具有一定抗癌、清热、降低胆固醇、化痰润肺等功效的功能性食品.通过单因素试验和分析,以正交试验结果得出金花菜、苹果梨牛肉丸的最佳添加量为:牛肉70％、金花菜5％、玉米淀粉10％、苹果梨14％、食用盐1％.以此配方制作出的金花菜、苹果梨牛肉丸,香弹软嫩,具有牛肉丸的口感,同时又有金花菜特有的香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	相玉秀	齐齐哈尔工程学院健康与护理系	32	26	3.0	3.0
2	王少甫	齐齐哈尔工程学院健康与护理系	5	4	1.0	1.0
3	孙霖	齐齐哈尔工程学院健康与护理系	3	2	1.0	1.0