即食果蔬泥制作工艺研究及产品开发

• 作者: 侯文博 李宁阳 王平飞 王春燕 王汝彬
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果香蕉泥 南瓜番茄泥 南瓜胡萝卜泥 感官评价
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.06.002

摘要

本试验围绕婴幼儿果蔬辅食产品的开发,以苹果、香蕉、胡萝卜、南瓜、番茄5种原料为试材,通过不同比例搭配调配出口感佳、营养丰富的果蔬泥婴幼儿辅食产品.并通过单因素试验和正交试验进行优化,确定了苹果香蕉泥最佳生产工艺条件为苹果泥与香蕉泥的比例8:2,苹果预煮时间4 min,香蕉预煮时间8 min,苹果泥中VC添加量为1.5％,香蕉泥中VC添加量为1.0％;南瓜番茄泥的最佳工艺条件为南瓜泥与番茄泥的比例7:3,南瓜预煮时间15 min,番茄预煮时间6 min;南瓜胡萝卜泥的最佳工艺条件为南瓜泥与胡萝卜泥的比例6:4,南瓜预煮时间15 min,胡萝卜预煮时间15 min.在此条件下,制得的果蔬泥产品无添加,营养丰富,口感细腻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯文博	山东农业大学食品科学与工程学院	4	5	1.0	2.0
2	李宁阳	山东农业大学食品科学与工程学院	20	54	5.0	6.0
3	王春燕		16	56	4.0	7.0
4	王平飞	山东农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0