高γ-氨基丁酸岩茶加工工艺研究

• 作者: 王芳 陈百文
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 农学
• 关键词: 真空厌氧 γ-氨基丁酸 岩茶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.5|S571.1
• 字数: 3162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2019.01.006

摘要

以茶树品种水仙驻芽三、四叶为原料,研究高γ-氨基丁酸(GABA)岩茶的加工工艺.单因素试验结果表明,谷氨酸溶液浓度、厌氧温度、厌氧时间、厌氧方法对GABA富集有较好的富集效果,且差异极显著(p<0.01).以谷氨酸溶液浓度、厌氧时间和厌氧次数设置三因素三水平的正交试验,9个试验组中有6个试验组GABA含量高于150 mg/100 g(γ-氨基丁酸茶含量标准),其中以处理5 GABA含量最高为317.93 mg/100g,且感官品质较好,其处理工艺为:鲜叶喷洒0.2％谷氨酸(GLU)溶液,共摇青三次,每次摇青后真空厌氧1 h.