金鱼草花色素的提取工艺及其稳定性研究

• 作者: 刘秋华 王廷芹 谢梅凤
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 医学
• 关键词: 金鱼草 花色素 提取工艺 稳定性 正交试验
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 235-239
• 页数: 5页
• 分类号: R284.2
• 字数: 3523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.23.056

摘要

以粉红色金鱼草花瓣为原料,采用溶剂萃取法提取金鱼草花色素.用1 g∶50 mL的料液比,选取提取剂、提取时间、提取温度、pH值等为萃取因素进行单因素试验,用4因素3水平正交表[k(34)]进行正交试验优化试验,确定最佳的萃取条件.采用最佳的萃取条件提取金鱼草花色素,分析金鱼草花色素的稳定性.结果 表明,金鱼草花色素的最佳萃取条件:以20％乙醇为萃取剂,提取温度为40℃,提取时间为30 min,pH值为7.金鱼草花色素具有一定的耐光性;不耐强酸,可在中性或碱性环境中保存;容易被氧化,耐还原性差;K+增色效果明显,但K+、Al3+、Cu2+、Fe3+会改变色素的颜色;食品添加剂对金鱼草花色素没有明显的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王廷芹	广东海洋大学农学院	33	141	6.0	9.0
2	刘秋华	广东新安职业技术学院生物技术系	2	6	1.0	2.0
3	谢梅凤	广东海洋大学农学院	2	3	1.0	1.0