家禽胴体螺旋预冷工序主要技术指标

• 作者: 张奎彪 曲威禹 柴云坤 郭峰 马春辉
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 家禽胴体 螺旋冷却 工艺 指标
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 字数: 4355字
• 语种: 中文

摘要

分析家禽胴体螺旋预冷设备工作特性,确定主要技术指标项目.采用3m以上直径的大型螺旋预冷设备,冷却后的家禽胴体温度不超过4℃;合理配置预冷机和冷源,适宜的冷却时间为90min;吸水率控制在8％以内,当吸水率超过12％时,应采取"表皮锁闭"技术进行控制;采用上阶梯技术和红水循环过滤方法有效控制耗水量;空气搅拌与水流搅拌结合,使禽胴体在工作区占比与非工作区占比尽量接近,工作区占比60％,非工作区40％;减小螺距、双螺距、较少的分段轴、合理布置空气搅拌位置、多桨叶出料斗都是控制出料均匀度小于15只/min的有效方法;体水比达到1:4时,禽体全部浸没在水中,上下移动自如,冷却效果比较好.随着家禽胴体冷却技术的不断进步,技术指标将不断提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张奎彪	吉林省艾斯克机电股份有限公司智能化家禽加工技术科技创新中心	7	11	1.0	3.0
2	郭峰	吉林省艾斯克机电股份有限公司智能化家禽加工技术科技创新中心	4	1	1.0	1.0
3	马春辉	吉林省艾斯克机电股份有限公司智能化家禽加工技术科技创新中心	3	0	0.0	0.0
4	曲威禹	吉林省艾斯克机电股份有限公司智能化家禽加工技术科技创新中心	1	0	0.0	0.0
5	柴云坤	吉林省艾斯克机电股份有限公司智能化家禽加工技术科技创新中心	1	0	0.0	0.0