不同干燥方式对南瓜粉品质的影响

• 作者: 葛邦国 高玲
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 干燥方式 南瓜粉 粉体特性 品质影响
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: S609+.2
• 字数: 5320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.06.001

摘要

为了研究干燥方式对南瓜粉品质的影响,试验采用热风干燥、真空冷冻干燥、真空带式干燥、喷雾干燥四种不同干燥方式制备南瓜粉,并测定南瓜粉的营养成分和物理特性.结果表明,干燥方式影响了南瓜粉的色泽、理化特性和抗氧化活性.热风干燥的南瓜粉有较好的流动性,颜色较深,偏红色;真空带式干燥的南瓜粉色泽与真空冷冻干燥的接近,堆积密度最大;真空冷冻干燥的南瓜粉黄度值最高,色泽保留最好,最接近南瓜原色,还原能力最强;喷雾干燥的南瓜粉亮度最高,颜色最浅,有较好的持油力以及水溶性,颗粒均匀性较好,比表面积最小,对南瓜多糖保留效果较好,具有较高的经济适用性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛邦国		77	606	14.0	21.0
2	高玲		5	1	1.0	1.0