农家自制猪肉馅饺子亚硝酸盐的含量变化研究

• 作者: 牛召 贾庆超
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 亚硝酸盐 生水饺 熟水饺 含量变化 紫外分光光度法 精密度
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 字数: 3711字
• 语种: 中文

摘要

为了解日常家庭自制水饺在储存过程中亚硝酸含量的变化,模拟农家自制四种猪肉馅水饺,通过速冻方式研究其亚硝酸盐的含量变化,为人们在合理储存和食用时提供参考.采用邻苯二胺紫外分光光度法,测定不同日常馅料的熟水饺和生水饺在冷冻的条件下,亚硝酸盐含量随时间的变化.结果表明,四种馅料水饺中亚硝酸盐含量变化总体趋势是先升后降,四种馅料的生水饺和熟水饺的亚硝酸盐含量差别很小,放置27d时出现最大亚硝酸含量4.8～4.9mg/kg,根据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限度》对于蔬菜类食品规定亚硝酸盐含量不得超过20mg/kg,食用对人体健康不会造成影响.实验的回收率为92％以上,表明实验方法准确度高,精密度最大为0.038％,远小于2％,表明仪器精密度完全可以满足试验精密度的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾庆超	郑州科技学院食品科学与工程学院	10	2	1.0	1.0
2	牛召	郑州科技学院财经学院	3	0	0.0	0.0