基于顶空气相色谱-离子迁移谱技术的冷冻猪肉贮藏时间快速判别方法

• 作者: 乔晓玲 刘飞 李家鹏 李文采 王辉 田寒友 白京 邹昊 陈文华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 顶空气相色谱-离子迁移谱 冷冻猪肉 贮藏时间 品质劣变 脂肪氧化
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 269-274
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1|O629.9
• 字数: 4686字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180531-443

摘要

通过分析冷冻猪肉在贮藏过程中发生劣变的主因、位置、产生的物质及检测方法的繁简程度,选择顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)技术作为冷冻猪肉气味劣变的检测手段,采集和分析冷冻猪Ⅳ号肉表层或浅表层脂肪氧化所产生的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs),并采用主成分分析对不同贮藏时间冷冻猪肉的VOCs数据进行维度压缩,利用K匀值聚类分析算法建立判别模型,以此作为判别冷冻猪肉贮藏时间的方法.研究表明,HS-GC-IMS可有效分离冷冻猪肉中极性相近的VOCs,对VOCs组分的数据采集及分析可在600 s内完成,并筛选出29种离子峰强度变化明显的VOCs,通过二维数据可视化方式显示各VOCs离子峰的差异.经数据降维处理后所构建的聚类判别模型,可将冷冻猪肉检验样品根据贮藏时间的不同归类到对应的时间簇.