群体感应抑制剂及其在食品保藏中的应用研究进展

• 作者: 吴荣 张悦 贺银凤 钟华晨 顾悦
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 群体感应 群体感应抑制剂 食品保质期 食物保藏
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 264-270
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2019.03.006

摘要

细菌在生长过程中会合成并释放一种叫做信号分子的化学因子,作为细胞间或细胞内传递信息的介质.这种信号分子积累到一定水平,会对细菌生理性状的表达产生调控作用,即群体感应现象.细菌群体感应现象对食品腐败变质过程也有很大的影响.因此,研究群体感应抑制剂在食品保藏中的作用就显得尤为重要.本文中,笔者根据细菌分泌信号分子类型的不同,综述了不同细菌的群体感应抑制剂及其在食品保藏中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺银凤	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	67	606	13.0	22.0
2	吴荣	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	8	2.0	2.0
3	顾悦	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	9	23	3.0	4.0
4	张悦	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	7	10	2.0	2.0
5	钟华晨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	1	1.0	1.0