梯度升压处理对烧鸡贮藏性的影响

• 作者: 刘勤华
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 梯度升压 烧鸡 贮藏性
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 字数: 1884字
• 语种: 中文

摘要

为了研究梯度升压处理对烧鸡贮藏性的影响,通过采用梯度升压的高压处理方式,对真空包装的烧鸡在冷藏过程中的微生物指标、理化指标和感官指标进行测定和分析,结果表明:梯度升压可使烧鸡的微生物指标,在贮藏过程中一直处于最低水平;理化指标在整个贮藏过程中,呈现先上升后下降的变化;感官指标没有明显的变化,各处理组的感官评分差异不显著.