酱腌菜常用添加剂的调查分析

• 作者: 乐丽华 宋美英 罗钰珊 谢超炀 陈泽锋
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱腌菜 添加剂 防腐剂 甜味剂 二氧化硫
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 2775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.05-010

摘要

调查酱腌菜中常用添加剂的使用状况.在餐饮单位和流通单位分别随机抽取酱腌菜110份与101份,根据GB 5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》、GB 5009.121-2016《食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定》、GB 5009.97-2016《食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定》、GB 5009.34-2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》进行检测,检测项目为苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、甜蜜素、糖精钠、二氧化硫.按2760-2014判定样品是否合格.结果显示:酱腌菜不合格率为13.74％.苯甲酸、脱氢乙酸、甜蜜素、二氧化硫的不合格率分别为4.27％、0.95％、1.42％、8.53％.酱腌菜中添加剂的使用较为普遍、超标率较高,建议食品部门加强对餐饮单位和生产单位中酱腌菜食品添加剂的监督管理,以保证食品食用安全,保护消费者权益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐丽华		2	0	0.0	0.0
2	罗钰珊		1	0	0.0	0.0
3	宋美英		1	0	0.0	0.0
4	陈泽锋		1	0	0.0	0.0
5	谢超炀		1	0	0.0	0.0