苦杏仁皮中生物活性成分的研究进展

• 作者: 史芳芳 吴东栋 张宁 张清安 范学辉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 苦杏仁 苦杏仁皮 生物活性成分 应用前景
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 288-293
• 页数: 6页
• 字数: 5353字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018986

摘要

苦杏仁皮是苦杏仁重要的加工副产物,其富含多种对人体有益的生物活性物质,目前食品工业针对苦杏仁皮的回收利用尚无有效的解决方案,因此造成了苦杏仁皮资源的极大浪费.该文介绍了当前苦杏仁去皮方法及存在的问题,并综述了苦杏仁皮中生物活性成分(多酚类化合物、黑色素、苦杏仁苷、膳食纤维)的研究进展,为苦杏仁皮资源的深入研究、精深加工、综合利用以及具有高附加值的苦杏仁皮产品的开发奠定理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张清安	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	129	655	14.0	21.0
2	范学辉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	39	339	12.0	17.0
3	张宁	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	17	134	7.0	11.0
4	史芳芳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	16	3.0	3.0
5	吴东栋	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	4	1.0	1.0