甜菜色素的生物学研究进展

• 作者: 何恩铭 徐夙侠 林春松 黄青云
• 来源期刊: 亚热带植物科学
• 关键词: 甜菜色素 稳定性 抗氧化 合成
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 378-383
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7791.2019.04.014

摘要

甜菜色素(Betalains)是一类以六碳结构为骨架的水溶性色素,存在于石竹目Caryophyllales的绝大部分科和一类真菌中.目前已知甜菜色素大约有75种,都属于季胺型生物碱,可以分为两类:甜菜黄素(Betaxanthin)和甜菜红素(Betacyanin).甜菜色素除了赋予花、果、叶着色,吸引昆虫,提高植物本身抗逆能力等外,也具有优良的抗氧化作用.甜菜色素的合成代谢始于酪氨酸,是由4～5个关键酶催化反应和一系列自发反应构成的反应网络.本文结合国内外最新研究进展,对甜菜色素理化性质、生理功能、合成以及应用做较为全面的综述.