1-MCP对猕猴桃后熟质地品质的临界浓度研究

• 作者: 和岳 张起 曹森 李越 王瑞 黄亚欣
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 猕猴桃 1-甲基环丙烯 临界浓度 质地品质
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 27-33
• 页数: 7页
• 分类号: S663.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.06.005

摘要

为探究1-甲基环丙烯(1-MCP)对猕猴桃后熟质地品质作用效果的差异,寻找适宜的1-MCP临界使用浓度,研究通过应用质地多面分析(TPA)测试法,以“贵长”猕猴桃为试材,比较不同处理果肉质地品质差异和好果率,分析各质地参数之间相关性,并且用主成分分析法进行综合评价.结果 表明:0.75 μL/L和0.50 μL/L 1-MCP处理均能够更好地保持猕猴桃货架期的好果率;果实的咀嚼性、弹性、硬度、回复性和凝聚性相互之间都有较好的相关性,但黏着性与其他指标相关性较差,所以用咀嚼性、弹性、硬度、回复性和凝聚性作为评价猕猴桃果实质购性能的主要参数.与对照比较,6种浓度1-MCP处理中,0.75μL/L 1-MCP的处理对维持猕猴桃后熟质地品质效果最好,其次是0.50 μL/L1-MCP处理,两组处理均能够延缓果实硬度并且使果实正常后熟.而高浓度(1.50 μL/L和1.25 μL/L)的1-MCP对猕猴桃果实后熟质地的保持效果较差,出现“僵尸果”现象.另外综合主成分分析显示,货架末期(9 d)时,不同处理猕猴桃质地品质从高到低的排列顺序为:0.75 μL/L＞0.50 μL/L＞ 1.00μL几＞0.25μL/L＞1.25μL/L＞1.50μL/L＞0 μL/L.因此,从经济和后熟质地品质考虑,采后用0.50～0.75 μL/L1-MCP来处理猕猴桃对保持果实质地品质的效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞	贵阳学院食品与制药工程学院	78	308	10.0	13.0
5	曹森	贵阳学院食品与制药工程学院	38	35	3.0	5.0
9	李越		1	0	0.0	0.0
10	和岳		2	0	0.0	0.0
11	黄亚欣		2	0	0.0	0.0
12	张起		1	0	0.0	0.0