武夷名丛的红茶适制性研究

• 作者: 卢莉 叶国盛 曾晶晶 程曦 陈荣冰 黎星辉
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 武夷名丛 红茶 适制性 生化成分 相关性
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 2246-2254
• 页数: 9页
• 分类号: TS272
• 字数: 7552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2019.11.020

摘要

为了充分挖掘利用武夷名丛资源、丰富红茶品类,以水仙为对照,对13武夷名丛分别蒸青固样、加工红茶.通过生化成分检测和感官审评,分析其红茶适制性,并对鲜叶生化成分与红茶品质相关性进行分析.结果表明:'鬼洞白鸡冠'鲜叶水浸出物、氨基酸、咖啡碱、黄酮,红茶水浸出物、茶多酚、咖啡碱、黄酮、茶黄素、茶红素等含量均超过对照,其中茶黄素含量为0.81％,显著高于对照,且感官审评品质优异.综合生化成分检测和感官审评结果得出,'鬼洞白鸡冠'、'金锁匙'、'金凤凰'、'白毛猴'、'雀舌'适制红茶.鲜叶酚氨比与红茶品质发现显著相关性.鲜叶水浸出物、咖啡碱、酚咖比和氨咖比与红茶品质或重要影响因子呈显著相关,可为茶树种质红茶适制性提供一定的参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎星辉	南京农业大学茶叶科学研究所	122	1126	18.0	25.0