畜禽骨加工利用及其骨汤工艺开发现状

• 作者: 孙亚军 张艳杰 赵会
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 畜禽骨加工 骨汤 开发
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 字数: 3580字
• 语种: 中文

摘要

畜禽骨中蕴含着包括骨胶、矿质元素等大量有益营养成分,这些成分对人体十分有益.因此,畜禽骨具有的保健价值已经被人们广泛接受.介绍了畜禽骨及其骨汤营养价值,开发利用及研究工艺,探讨了骨汤制备工艺、产品开发、原料特点及营养特性,并针对国内外骨汤研究状况展开了叙述,希望能够在国内骨汤加工方面为食品科学工作者提供更多的帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵会	漯河食品职业学院食品工程系	6	1	1.0	1.0
2	孙亚军		1	1	1.0	1.0
3	张艳杰		1	1	1.0	1.0