薄荷黄瓜果冻的制作工艺及优化

• 作者: 刘英娜 姜新杰 张莉
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 薄荷 黄瓜 果冻 制作工艺
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 45-50
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 4107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.05-009

摘要

对以薄荷及黄瓜混合汁为主要原料的果冻加工工艺进行了研究,分别对薄荷料液比、黄瓜汁、复合胶、白砂糖及柠檬酸以感官评定为标准进行单因素试验,进而选择合适因素进行正交试验,最后得到薄荷黄瓜果冻的最优工艺配比.结果显示:薄荷料液比为1:180,薄荷汁与黄瓜汁的配比为4.5:1,1.1％复合胶(卡拉胶及魔芋粉的比例为7:3),0.14％柠檬酸,16％白砂糖,此最佳配方制作出的果冻色泽碧绿,澄清透明,柔软有弹性,口感爽滑细腻,兼具薄荷独特的清凉爽口和黄瓜的清香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉	青岛农业大学海都学院	35	107	6.0	10.0
2	姜新杰	青岛农业大学海都学院	13	15	2.0	3.0
3	刘英娜	青岛农业大学海都学院	1	0	0.0	0.0