高效液相色谱-串联质谱法测定肉制品和 调味料中7种水产品过敏原

• 作者: 古淑青 孟佳 方真 朱坚 邓晓军 郭德华 钮冰 韩芳
• 来源期刊: 色谱
• 学科: 化学
• 关键词: 液相色谱-串联质谱 特征肽段 水产品过敏原 肉制品 调味料
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 712-722
• 页数: 11页
• 分类号: O658
• 字数: 5256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1123.2019.01042

摘要

基于高效液相色谱-串联质谱系统建立了食品中水产品过敏原的快速筛查和定量检测方法.样品经蛋白质提取、纯化、胰蛋白酶解后,利用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q/Exactive-HRMS)结合ProteinPilot软件,基于母离子和碎片离子谱分析,实现蛋白质和多肽的鉴定.再通过基本局部比对搜索工具(BLAST)与Uniprot数据库对比分析,筛选出南美白虾、大闸蟹、青蟹、金枪鱼、大西洋鲑鱼的7种过敏原蛋白的30个特征肽.利用高效液相色谱-三重四极杆质谱(UPLC-QqQ-MS)系统对特征肽进行验证和多反应监测(MRM)定量研究.结果表明,该方法在5～250 mg/kg范围内线性关系良好,检出限为2～3.5 mg/kg,平均回收率为88.7％～110.2％.该方法重现性好,通量高,可应用于肉制品和调味料中7种过敏原的快速筛查和定量分析.