狍肉营养成分分析研究

• 作者: 王馨颖 鞠贵春
• 来源期刊: 野生动物学报
• 关键词: 狍肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 472-476
• 页数: 5页
• 分类号: S879.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-0127.2019.02.035

摘要

本文分析了狍肉的营养价值,为狍肉的深入研究提供基础.试验中共有4组样品,每组均分别于背部、腹部、前腿部和后腿部4个部位进行取样.主要以干燥法、灼烧法、索氏提取法、气相色谱法等试验方法对狍肉的营养成分、氨基酸含量以及脂肪酸含量进行了测定.结果 表明,狍肉的水分含量为73.02％-81.26％,脂肪含量为1.66％-2.87％,蛋白质含量为20.49％-23.95％.狍肉中有16种氨基酸,其中含有赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸等多种必需氨基酸,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的45.56％.样品狍肉中含有10种脂肪酸,ω-6系与ω-3系脂肪酸的比值为12.87:1.00.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鞠贵春	吉林农业大学动物科学技术学院	56	216	7.0	11.0
2	王馨颖	吉林农业大学动物科学技术学院	2	5	1.0	2.0