非酿酒酵母在葡萄酒生产中的作用及研究进展

• 作者: 亓桂梅 李旋 王超萍
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 社会科学
• 关键词: 非酿酒酵母 酿酒酵母 混合发酵 风味物质 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: G252.8
• 字数: 4356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2018.06.012

摘要

非酿酒酵母广泛存在于葡萄园和酿酒环境中,其代谢产物对葡萄酒的香气、风味和品质产生重要影响.本文介绍了非酿酒酵母的种类、作用、对葡萄酒成分的影响以及非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵的研究进展,以期为葡萄酒生产中更好的利用非酿酒酵母提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	亓桂梅		28	79	5.0	8.0
2	李旋		4	31	2.0	4.0
3	王超萍		17	23	3.0	3.0