加工工艺对石台富硒绿茶主要理化成分的影响

• 作者: 朱小元 王玉洁 童城
• 来源期刊: 茶业通报
• 学科: 农学
• 关键词: 富硒地区 绿茶加工 理化成分
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 茶叶化学
• 页码范围: 173-176
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3260字
• 语种: 中文

摘要

硒是茶叶中微量元素之一,对茶叶的品质具有重要的影响.本实验以安徽省富硒地区石台县茶鲜叶为原料加工成绿茶,分别设置了不同的鲜叶摊放时间、杀青程度、杀青方式、投叶量和揉捻时间等参数,研究加工工艺对绿茶主要理化成分特别是硒含量的影响.结果表明:随着杀青程度加重、揉捻压力加重,绿茶酚氨比降低,但同时会造成硒含量、水浸出物含量降低;随着摊放时间延长,绿茶酚氨比降低、水浸出物含量上升,但硒含量降低;采用滚筒杀青的绿茶比微波杀青的酚氨比低、硒含量高,但水浸出物含量低;揉捻中度投叶量(8kg)的绿茶酚氨比低、硒含量较高、水浸出物含量高,揉捻较长时间(30min)的绿茶酚氨比较低、硒含量高、水浸出物含量高.在一定条件下,通过改变摊放时间、杀青程度、揉捻投叶量、揉捻时间、揉捻压力等工艺,可以有效增加绿茶中的硒含量

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉洁	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	2	3	1.0	1.0
2	朱小元		2	0	0.0	0.0
3	童城		1	0	0.0	0.0