不同干燥方式对彩色马铃薯干片色泽和花青素含量的影响

• 作者: 帅良 张绍智 普红梅 李燕山 杨万林 杨芳 白建明
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 关键词: 彩色马铃薯干片 颜色 花青素含量
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 字数: 3405字
• 语种: 中文

摘要

分别以紫色和红色马铃薯为材料,通过真空冷冻干燥和热风干燥2种不同加工工艺制备马铃薯干片,研究不同工艺下马铃薯干片的颜色及花青素含量.结果表明:真空冷冻干燥不仅可以使彩色马铃薯干片保持鲜艳的彩色,还能够有效减少花青素损失率,是最适宜于彩色马铃薯片的干燥方式.