紫苏叶提取物抑制PhIP形成的研究

• 作者: 于迪 孔繁磊
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 医学
• 关键词: 紫苏叶 杂环胺 PhIP 模型反应 黄酮类化合物
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: R284.1|TS264.2
• 字数: 3172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.05-007

摘要

杂环胺是在高温加热肉制品中发现的杂环类化合物,有致突变、致癌性,危害人体健康.目前,发现PhIP(2-amino-1-methyl-6-phenyl-imidazole[4,5-b]pyridine)是日常家庭烹饪中含量最高的杂环胺化合物.紫苏叶中含有的黄酮类化合物可有效地清除自由基,影响PhIP生成量.采用超声波辅助法提取紫苏叶中黄酮类化合物,将提取物加入模型反应(苯丙氨酸-肌酐0.6 mmol,1:1)中,研究其对PhIP的抑制效果.结果表明,紫苏叶提取物对模型反应中PhIP的生成有明显的抑制效果,抑制率达到80.29％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于迪	广西中医药大学药学院	5	0	0.0	0.0
2	孔繁磊	广西中医药大学药学院	3	0	0.0	0.0