三江县稻田养殖红罗非鱼品质特性及肌肉营养成分分析

• 作者: 卢飞麟 徐鸿飞 李华 杨宾兰 滕云 袁宗伟 赵何勇 陈诏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 三江侗族自治县 稻田养殖 红罗非鱼 肌肉 营养成分 品质特性
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 306-311
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.23.050

摘要

采用质构仪和国家标准的生化分析方法测定了稻田养殖红罗非鱼的品质特性和营养成分,并综合评价其营养价值.结果 表明:稻田养殖红罗非鱼肌肉中水分含量为79.01％±0.09％,粗灰分含量1.05％±0.02％,粗脂肪含量为1.58％±0.15％,粗蛋白含量为19.83％±0.64％.稻田养殖红罗非鱼的质构特性分析表明其肌肉结实有弹性.稻田养殖红罗非鱼肌肉中检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸(EAA)总量占氨基酸总量(AA)的40.17％,必需氨基酸和非必需氨基酸比值为67.14％,均符合FAO/WHO的评价标准;必需氨基酸指数(EAAI)为83.74,呈味氨基酸(DAA)总量占氨基酸总量的39.14％.稻田养殖红罗非鱼肌肉中共检测出15种脂肪酸,饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)分别占脂肪酸总量的34.13％、30.29％、35.58％;∑SFA∶ ∑MUFA∶∑PUFA比例为0.96∶ 0.85∶1,∑n-6 PUFA∶∑n-3 PUFA为3.42.综上所述,相对于其他常见稻田养殖品种,稻田养殖的红罗非鱼营养成分均衡且肉质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华		29	17	2.0	2.0
2	袁宗伟		9	9	2.0	2.0
3	陈诏		7	18	2.0	4.0
4	徐鸿飞		7	12	2.0	3.0
5	卢飞麟		2	3	1.0	1.0
6	滕云		4	5	2.0	2.0
7	赵何勇		6	13	2.0	3.0