"巴伦比"梨果仙人掌酒的澄清技术研究

• 作者: 伍志强 刘功良 姚建华 朱振雄 杨清群 谢永巧 邓毛程 黄星才 黄星源
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: "巴伦比"梨果仙人掌酒 澄清剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.01.035

摘要

采用液态硅胶、干酪素作为澄清剂对"巴伦比"梨果仙人掌酒进行澄清处理,在考察液态硅胶、干酪素澄清条件的基础上,通过正交试验及综合评比分析,确定液态硅胶和干酪素复合澄清剂的最佳澄清工艺条件:液态硅胶用量0.14g/L,干酪素用量0.15g/L,澄清温度20℃,澄清时间96h,梨果仙人掌酒透光率最大,为99.2％.澄清后能够有效地提高"巴伦比"梨果仙人掌酒稳定性和品质.