市售茶饮料中茶多酚含量的调查与分析

• 作者: 宋志姣 李悦 李晓娇 章金龙 艾薇
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶饮料 茶多酚 感官评价 调查
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.7
• 字数: 3197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.03-020

摘要

本文对21种市售茶饮料分别进行感官评定、茶多酚含量测定,同时考察开盖时间对茶饮料中茶多酚损失率的影响.结果表明,被检21种茶饮料感官方面基本都能体现原茶风味,总体品质良好;各类茶饮料中茶多酚含量差异明显,除2种调味茶饮料外,其它样品茶多酚含量均符合国家标准,其中一款乌龙茶饮料的茶多酚含量高达2097.90 mg/kg,绿茶饮料中茶多酚含量在530.35-936.77 mg/kg之间,普遍高于红茶饮料茶多酚含量136.99-639.92 mg/kg,花茶饮料中茶多酚含量相对较少;开盖后茶多酚损失率随时间的延长而明显增加,且在前40min最为严重.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾薇		27	35	3.0	5.0
2	李晓娇		31	36	3.0	5.0
3	宋志姣		16	11	2.0	2.0
4	李悦		15	17	2.0	3.0
5	章金龙		8	5	1.0	2.0