(-)-β-蒎烯对沙门氏菌的抑菌机制

• 作者: 何静如 刘雪 陈卫军 陈文学 陈海明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: (-)-β-蒎烯 沙门氏菌 细胞形态结构 三羧酸循环关键酶 腺苷三磷酸
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 44-49
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 5371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20170725-471

摘要

研究(-)-β-蒎烯对沙门氏菌的抑菌机制,为其作为天然食品防腐剂的可能性提供理论参考.采用肉汤稀释法确定其最小抑菌浓度(minimal inhibition concentration,MIC),通过扫描电子显微镜观察和电导率测定研究其对沙门氏菌细胞形态与结构的影响;通过测定琥珀酸脱氢酶(succinic acid dehydrogenase,SDH)和α-酮戊二酸脱氢酶(α-ketoglutarate dehydrogenase,α-KGDH)活力,研究其对沙门氏菌三羧酸循环的影响;通过测定腺苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)含量变化趋势,探究其对沙门氏菌能量代谢的影响.结果显示:(-)-β-蒎烯对沙门氏菌的MIC为20 mL/L,并会破坏其细胞形态和结构,导致菌悬液电导率增加,同时会造成菌体SDH和α-KGDH活力增大以及ATP含量下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文学	海南大学食品学院	86	314	9.0	11.0
2	何静如	海南大学食品学院	2	3	1.0	1.0
3	陈卫军	海南大学食品学院	20	39	3.0	5.0
4	刘雪	海南大学食品学院	5	9	2.0	3.0
5	陈海明	海南大学食品学院	16	22	2.0	4.0