柠檬皮渣干燥工艺探讨

• 作者: 任倩 刘江 张诗琪 苏菲烟 雷激
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 柠檬皮渣 干燥方式 果胶
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 242-249
• 页数: 8页
• 字数: 5607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018170

摘要

以新鲜柠檬皮渣为原料,采用热风恒温、热风梯度干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波干燥、微波-热风联合干燥及冷冻-热风联合干燥等不同方式对柠檬皮渣进行干燥处理,制备提取果胶用的柠檬干渣.研究不同干燥方式对柠檬皮渣感官评分、能耗、果胶得率等指标的影响,并对各指标采用变异系数法加权评分,总分最高的为最佳干燥方法.结果 表明,不同干燥方式对各指标影响显著(P＜0.05),加权评分最高的是热风梯度干燥,即采用两段式干燥,70℃下干燥至含水量(40±2)％后,在50℃下干燥至含水量8％～10％,所得干渣感官评分82分、复水比为4.18、单位能耗为29.00 kJ/g、果胶得率12.66％、果胶黏度3.44 MPa·s以及酯化度56.89％.采用热风梯度干燥操作简单、能耗低,是一种值得深入研究的干燥方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷激	西华大学食品与生物工程学院	86	708	15.0	23.0
2	苏菲烟	西华大学食品与生物工程学院	6	10	2.0	3.0
3	任倩	西华大学食品与生物工程学院	10	9	2.0	2.0
4	刘江	西华大学食品与生物工程学院	10	9	2.0	2.0
5	张诗琪	西华大学食品与生物工程学院	3	4	1.0	2.0