一款市售能量饮料的香气成分分析

• 作者: 郑灿芬
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 能量饮料 气相色谱-质谱法(GC-MS) 香气成分分析
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2726字
• 语种: 中文

摘要

能量饮料作为特殊用途饮料的一个细分,一直深受消费者的喜爱,不仅因为独特的提神抗疲劳和补充能量功能,也因为特殊悠长的香气香味.国内对于能量饮料的配料配方研究较多,对于能量饮料的香气成分分析较少,香气作为饮料一个重要的组成部分,有必要对其进行深入的剖析.该文采用二氯甲烷对一款市售能量饮料的香气成分进行提取,浓缩塔进行蒸馏浓缩,再通过吹氮浓缩,浓缩样用气相色谱-质谱法(GC-SD)进行香气成分的分离,再用质谱库进行检索鉴定,定性主要呈香的挥发性物质,期望对此类能量饮料的开发提供参考.经分析得出挥发性香气成分,主要有酯类化合物27种,醇类化合物9种,酸类化合物6种,酮类化合物6种,醛类化合物3种等共58种,由这些挥发性成分构成了此能量饮料的独特香气风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑灿芬		4	2	1.0	1.0