改善桑叶茶感官品质的方法研究

• 作者: 丁晓雯 张亚琼 胡书苑 黄先智
• 来源期刊: 广西蚕业
• 学科: 工学
• 关键词: 桑叶茶 抗氧化剂 风味添加剂 茶汤品质
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 16-24
• 页数: 9页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19553/j.cnki.1006-1657.2019.01.004

摘要

为有效提升桑叶茶感官品质,采用添加抗氧化剂改善茶汤色泽,添加风味剂提升茶汤香气及滋味的方法进行试验.试验结果表明:添加抗坏血酸、抗坏血酸钠、茶多酚3种抗氧化剂对改善桑叶茶汤色泽都有较好的效果,茶叶样品中添加抗坏血酸钠的质量分数为13％,即每克茶以200 mL热水冲泡时茶汤中抗氧化剂的质量分数为0.065％的桑叶茶综合效果最佳;在桑叶茶中分别添加茉莉香精(花香型)、柠檬香精(果香型)、奶油香精(奶油香型)等风味物质,综合考虑,以茶叶样品添加13％抗坏血酸钠和10％柠檬香精的综合效果好,感官审评得分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄先智	西南大学蚕学与系统生物研究所	113	732	14.0	22.0
2	丁晓雯	西南大学食品科学学院	105	626	14.0	19.0
4	张亚琼	西南大学食品科学学院	8	72	5.0	8.0
8	胡书苑	西南大学动物科学学院	1	0	0.0	0.0