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摘要:
传统发酵工艺中国人很早就掌握了微生物发酵的技术,酿甜酒已有上千年的历史,古文中的“醴”即甜酒之意。还记得小时候父母做甜酒使用的是自制酒曲,现在已经不多见。它长得像药丸一样,用的时候要先用擀面杖或啤酒瓶碾碎,化到一碗水里。然后,将它和蒸熟温热的糯米搅拌均匀,最后用被子捂起来,放上一两天就可以变成一锅甜得发腻的甜酒了。
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 长霉的米饭能吃吗
来源期刊 生命与灾害 学科 工学
关键词 米饭 微生物发酵 发酵工艺 搅拌均匀 甜酒 中国人 啤酒瓶 酒曲
年,卷(期) smyzh_2019,(1) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 34-35
页数 2页 分类号 TS972.11
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研究主题发展历程
节点文献
米饭
微生物发酵
发酵工艺
搅拌均匀
甜酒
中国人
啤酒瓶
酒曲
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
生命与灾害
月刊
1674-571X
31-2029/X
大16开
上海市复兴中路593号14楼
4-517
1993
chi
出版文献量(篇)
6242
总下载数(次)
17
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