长霉的米饭能吃吗

• 作者: 钟凯
• 来源期刊: 生命与灾害
• 学科: 工学
• 关键词: 米饭 微生物发酵 发酵工艺 搅拌均匀 甜酒 中国人 啤酒瓶 酒曲
• 年，卷（期）: smyzh_2019,（1）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.11

摘要

传统发酵工艺中国人很早就掌握了微生物发酵的技术,酿甜酒已有上千年的历史,古文中的“醴”即甜酒之意。还记得小时候父母做甜酒使用的是自制酒曲,现在已经不多见。它长得像药丸一样,用的时候要先用擀面杖或啤酒瓶碾碎,化到一碗水里。然后,将它和蒸熟温热的糯米搅拌均匀,最后用被子捂起来,放上一两天就可以变成一锅甜得发腻的甜酒了。