热处理对采后火龙果品质和抗氧化活性的影响

• 作者: 吉宁 巴良杰 曹森 王瑞 罗冬兰 马超
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 热处理 品质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 59-64
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为了探讨热处理对采后火龙果品质和抗氧化活性的影响,将采后的果实在46℃条件下进行不同的热处理时间(0、10、20 min),然后于7℃条件下贮藏,每隔7d测定总黄酮、总酚、腐烂率、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化酶(APX)以及抗氧化活性相关(DPPH·、·OH、O2·、H2O2等的活性清除率)的测定.通过各项指标分析,得出热处理对采后火龙果品质及抗氧化活性的影响,以得到最佳的热处理时间.结果表明,火龙果采后热处理可有效提高贮藏期总酚、总黄酮的含量;提高贮藏期SOD、POD、CAT酶的活性,并抑制APX活性的降低;与对照组相比,可有效提高贮藏期前期DPPH·自由基、·OH、O2-·、H2O2的清除率,较好地保持了火龙果贮藏期品质.相比热处理10 min而言,热处理20 min对于火龙果的长期贮藏效果更加有效,因此,火龙果采后46℃条件下热处理20 min是一种有效、低成本的保鲜方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞		78	308	10.0	13.0
2	吉宁		19	21	3.0	4.0
3	曹森		38	35	3.0	5.0
4	罗冬兰		21	22	3.0	4.0
5	巴良杰		22	10	2.0	3.0
6	马超		24	38	3.0	5.0