挤压肉干纤维取向度激光传播测量方法构建

• 作者: 何聪颖 彭静 王磊 邓力
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压肉干 纤维取向度 激光传输 图像采集 参数优化
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 37-43
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 3743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20170829-334

摘要

挤压肉干是传统肉干的升级品,纤维取向度是衡量其品质的重要指标之一.用数码相机采集挤压肉干样品激光传输反射图像,编制Matlab程序对图像进行定量分析,考察图像获取参数(曝光时间、光源入射角)、样品参数(取向方向、机筒温度)对肌纤维取向度分析结果的影响.结果表明:按样品取向方向,当相机曝光时间1/400 s、光源入射角度45°时,采集得到的图像分析B值能够稳定表征挤压猪肉干纤维取向度;初步探究表明挤压机机筒温度对挤压肉干的纤维取向度有影响,所建立的激光传播评价方法可以区分挤压肉干的纤维取向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王磊	贵州大学酿酒与食品工程学院	30	60	4.0	6.0
2	邓力	贵州大学酿酒与食品工程学院	26	158	8.0	12.0
3	彭静	贵州大学酿酒与食品工程学院	6	8	2.0	2.0
4	何聪颖	贵州大学酿酒与食品工程学院	4	13	2.0	3.0