桑椹原汁不同工艺发酵比较试验

• 作者: 张志兰 王宏恩 韩红发
• 来源期刊: 北方蚕业
• 关键词: 桑椹 成熟度 发酵工艺 桑果酒
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 字数: 2493字
• 语种: 中文

摘要

2019年春,为优化桑果酒酿造工艺,进行了桑椹原汁不同工艺发酵试验.结果表明:以成熟度好、糖度高的桑果为原料,选择酵母为F33,添加量为250 mg/L,发酵前调整目标糖含量为205 g/L,SO2添加量控制在60 mg/L,采用15～18℃低温控制发酵,发酵时间控制在7 d,能得到品质较好的桑椹果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志兰		23	39	3.0	5.0
2	王宏恩		16	33	3.0	5.0
3	韩红发		25	58	5.0	7.0