藏羊肉中优势腐败不动杆菌的分离鉴定及其生物膜形成特性

• 作者: 刘芳 卞欢 史云娇 吴海虹 孙芝兰 张新笑 朱云龙 诸永志
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 藏羊肉 不动杆菌 生物膜 胞外多糖
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 195-203
• 页数: 9页
• 分类号: S879.2
• 字数: 6158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2019.01.028

摘要

本研究从冷鲜藏羊肉中共分离获得40株腐败菌,其中10株为不动杆菌,经结晶紫染色定量检测发现10株不动杆菌均具有中等或强粘附成膜能力.对1株成膜能力最强的不动杆菌A3的成膜特性进行深入分析,发现该菌在培养3 d时生物膜内菌数最高,随后培养5 d至7 d时菌数无显著(P>0.05)变化.扫描电镜、激光共聚焦显微镜观察及胞外多糖质量浓度测定结果表明,该菌形成生物膜的过程中培养1 d到3 d细菌迅速繁殖,培养3 d到5 d,菌体聚集成团,并且此时不可溶性多糖的含量最高,培养7 d时胞外分泌物质减少,生物膜出现解离状态.因此,在藏羊肉加工过程中,针对此菌生物膜抑制的研究可着重关注控制胞外物质的分泌,并且在生物膜未成熟前实施消毒措施,有助于彻底杀灭生物膜内的腐败菌.