株酿酒酵母发酵过程中有机酸含量变化分析

• 作者: 刘振艳 刘溪 姜明 裴芳艺 陈晓婷 陈雪 马岩石
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 酿酒酵母 有机酸 含量分析 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 字数: 4612字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.005

摘要

通过高效液相色谱法对3株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵过程中葡萄糖、甘油、乙醇及有机酸含量进行测定分析.结果表明:S.cerevisiae 1946发酵体系中甘油和乙醇的含量显著高于S.cerevisiae P1和S.cerevisiae 32788发酵体系(P<0.05);3株酿酒酵母发酵液中7种有机酸存在明显的差异性和规律性;S.cerevisiae 1946发酵体系中有机酸的含量低于S.cerevisiae P1和S.cerevisiae 32788发酵体系,S.cerevisiae的产酸水平与产乙醇能力呈负相关关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜明	齐齐哈尔医学院科研处卫生检验中心	12	11	2.0	3.0
2	刘溪	齐齐哈尔医学院科研处卫生检验中心	4	8	1.0	2.0
3	刘振艳	齐齐哈尔医学院科研处卫生检验中心	11	14	2.0	3.0
4	陈雪	齐齐哈尔医学院科研处卫生检验中心	14	6	2.0	2.0
5	裴芳艺	齐齐哈尔医学院科研处卫生检验中心	7	0	0.0	0.0
6	马岩石	齐齐哈尔医学院科研处卫生检验中心	7	0	0.0	0.0