大曲糖化力测定方法探讨

• 作者: 刘建芝 及云云 吕亚楠 张素杰 李嘉琪 杨翠霞 沙均响 王进
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 糖化力
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS207.3
• 字数: 3164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.01.029

摘要

通过从反应底物淀粉的含量和斐林试剂的浓度两方面考虑对大曲糖化力检测的影响,探讨了糖化力检测的新方法,从而实现科学有效的检测大曲糖化力的目的.