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经常吃腌肉,对健康有影响吗
经常吃腌肉,对健康有影响吗
作者:
马冠生
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
腌肉
健康
风味食品
加工技术
有害微生物
储存时间
保藏作用
制作过程
摘要:
过去没有冰箱,人们为了延长肉的储存时间,经常在“大雪”前后腌肉。腌制食物的基本原理就是利用食盐的保藏作用,抑制有害微生物的活动,增加食品的风味。腌肉制作过程如今腌肉已从简单的保存手段转变为独特风味食品的加工技术,作为人们的调味或开胃小食。腌肉,其实也是件技术活。接下来,我们来看看如何把肉腌好:1.买肉要购买来源可靠的新鲜肉,不买有异味、注水的肉。2.洗净、预腌腌肉前先把肉清洗干净,然后将盐抹在肉上揉搓,一般腌肉时食盐的浓度约为15%~18%,还可以根据需要加入酒、酱油、五香粉等调味料。
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篇名
经常吃腌肉,对健康有影响吗
来源期刊
生命与灾害
学科
地球科学
关键词
腌肉
健康
风味食品
加工技术
有害微生物
储存时间
保藏作用
制作过程
年,卷(期)
smyzh_2019,(1)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
40-42
页数
3页
分类号
X503.1
字数
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期刊影响力
生命与灾害
主办单位:
上海市民防科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1674-571X
CN:
31-2029/X
开本:
大16开
出版地:
上海市复兴中路593号14楼
邮发代号:
4-517
创刊时间:
1993
语种:
chi
出版文献量(篇)
6242
总下载数(次)
17
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