7种海参提取物酶法制备及其抗氧化活性研究

• 作者: 孙为正 杨坤 林恋竹 赵强忠 赵谋明
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 海参 提取物 酶法制备 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 127-136
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.09.015

摘要

以7种常见的低值可食用海参为研究对象,采用3种蛋白酶:复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶,分别水解4,8,12 h,制备得到海参提取物.采用还原力、羟自由基清除能力、氧自由基吸收能力评价法对比研究其抗氧化活性.以海参提取物得率、蛋白回收率和抗氧化活性为分类指标,将不同海参提取物进行聚类分析,结果表明:土耳其参、大连大乌参、澳洲海参、叶瓜参和大北极海参提取物得率、蛋白回收率较高,花刺参和小北极海参提取物得率、蛋白回收率较低;叶瓜参提取物的抗氧化能力最强;采用复合蛋白酶酶解7种海参时,海参提取物得率、 蛋白回收率和抗氧化活性最强;在最适酶和酶解时间作用条件下,7种海参的提取物得率41.24％～55.57％,蛋白回收率65.06％～98.4％,还原力值3.41～8.34μmol trolox当量/g干海参,OH值28.83～96.65μmol trolox当量/g干海参之间,ORAC值38.99～133.08μmol trolox当量/g干海参之间.本研究可为低值可食用海参的精深加工提供理论和方法的指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品科学与工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	赵强忠	华南理工大学食品科学与工程学院	105	688	15.0	19.0
3	杨坤	华南理工大学食品科学与工程学院	8	59	3.0	7.0
4	林恋竹	华南理工大学食品科学与工程学院	21	193	6.0	13.0
5	孙为正	华南理工大学食品科学与工程学院	33	232	9.0	15.0