响应面法优化糖熏熏鸡皮色素提取工艺

• 作者: 刘登勇 张剑波 邹玉峰 陆逢贵
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 糖熏熏鸡 色素 超声辅助提取 响应面法
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 20-25
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190107-006

摘要

为探究熏鸡糖熏上色机理,对糖熏熏鸡皮色素进行提取.对糖熏熏鸡皮色素的提取工艺参数进行优化.以糖熏熏鸡皮为原料,采用超声辅助提取糖熏熏鸡皮色素,以色素溶液的吸光度为指标,通过单因素试验考察乙醇体积分数、超声波处理提取时间、液料比对糖熏熏鸡皮色素提取液吸光度的影响,并结合响应面试验对提取工艺进行优化.结果 表明:超声辅助提取糖熏熏鸡皮色素的最佳工艺条件为乙醇体积分数85％、超声波处理提取时间32 min、液料比10:1(V/m);在最佳工艺参数条件下,实验提取的糖熏熏鸡皮色素的吸光度为3.397,与理论值相差0.38％,表明该色素的提取工艺条件合理可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘登勇	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	49	181	7.0	12.0
5	陆逢贵	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	3	1	1.0	1.0
6	邹玉峰		1	1	1.0	1.0
7	张剑波	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	1	1	1.0	1.0